Das Fleisch vom Milchkitz, das zwischen 2 und 3 Monate alt wird und sich ausschließlich von Milch ernährt, unterscheidet sich vom klassischen Kitzfleisch, das von 3 bis 6 Monate alten Tieren stammt. Bei Tieren, die im Alter zwischen 6 und 12 Monaten geschlachtet werden, spricht man von Jungziegenfleisch. Das Fleisch der älteren Artgenossen wird hauptsächlich für die Wurstproduktion verwendet.  

Das Fleisch von Milchkitzen ist sehr hell und besonders zart, während das Fleisch von älteren Kitzen von deutlich roter Farbe und im Geschmack aromatischer ist. Kitzfleisch hat eine leichte Fettabdeckung und dadurch ein gutes Safthaltevermögen.

Das Fleisch von Fleischziegen, die generell nicht als Milchkitz vermarktet werden und meistens auf der Weide gehalten werden, ist deutlich rot. Durch die Wiesenpflanzen und das Weidegras ist es besonders aromatisch.

Ab einem Alter von 10 Wochen verändert sich der Geschmack von männlichen Kitzen. Es bildet sich ein unangenehmer Geruch. Verwertet wird daher bei älteren Kitzen nur das Fleisch von kastrierten männlichen und von weiblichen Tieren.

Quelle: DFS