Rohpökelwaren
Rohpökelwaren werden vorwiegend aus Schweinefleisch und – wesentlich seltener – auch aus Rindfleisch hergestellt. Anders als bei Kochpökelwaren, die heutzutage in der Regel ausschließlich nass gepökelt (spritzgepökelt) werden, werden diese entweder trocken oder nass gepökelt...
Kochpökelwaren
Kochpökelwaren sind spritzgepökelte oder nassgepökelte Fleischstücke, die nach ihrer Herkunft (Tierart wie Schwein, Rind, andere Wiederkäuer oder Geflügelfleisch bzw. nach dem jeweiligen Teilstück) bezeichnet werden.
Die Welt der Schinken
Bei der Produktion von Schinken kommen verschiedene Herstellungsverfahren zur Anwendung. Neben luftgetrockneten Schinken werden auch Räucher-schinken und Kochschinken sowie verschiedene Sonder- und Mischformen erzeugt. Der Kochbuchautor Gerd Wolfgang Sievers geht im Folgenden auf die verschiedenen...
