Filet aus der Keule

Der Strauß wird in drei Teilstücke unterteilt: Unterkeule, Oberkeule und Rücken. In der Praxis werden aber meist nur die Keulen verwertet. Sie werden im Handel je nach Qualität als Filet-, Steak- und Bratenfleisch angeboten.

Charakteristik

Straußenfleisch lässt sich vielseitig zubereiten, beispielsweise als Steak, Geschnetzeltes, Schmorbraten oder als Ragout. Die Garzeiten sind etwas geringer als jene von Rindfleisch. Aufgrund seines sehr geringen intramuskulären Fettgehaltes ist Straußenfleisch beim Braten, Grillen und Rösten sehr empfindlich. Es muss also darauf geachtet werden, dass das Fleischstück nach kurzem, heißem Anbraten mit niedriger Temperatur bis zur Garstufe „rosa“ fertig gegart wird.

Praxis-Tipp

Das Fleisch sollte gut eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden.