Genetische Kategorien und Nutzungskategorien

Weil die vom Mufflon abstammenden Hausschafe schon seit Jahrtausenden für verschiedene Zwecke gehalten und gezüchtet werden, lassen sich die Tiere heute drei unterschiedlichen Leistungsgruppen zuordnen: Fleischschafrassen, Milchschafrassen und Landschafrassen. Für die Fleischproduktion sind vor allem Landschafrassen...

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Kategorie

Die Zartheit des Fleisches wird vorrangig von der Struktur der Muskelfasern und dem Gehalt und der Struktur des Bindegewebes bestimmt.

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