Genetische Kategorien und Nutzungskategorien
Genetische Kategorien
Für die Fleischproduktion sind vor allem Landschafrassen und Fleischschafrassen von Bedeutung. Erstere wegen ihrer guten Fruchtbarkeit und Widerstandsfähigkeit, Letztere aufgrund ihrer ausgeprägten Muskulatur und der schnellen Gewichtszunahme. Häufig werden zwei Rassen aus den jeweils genannten Gruppen miteinander gekreuzt, um die Schlachtkörperqualität zu steigern. Das Vatertier stammt dabei meist von einer Fleischrasse wie Texel, Suffolk oder Schwarzköpfiges Fleischschaf ab und ist für die entsprechende Keulenbemuskelung und einen hohen Fleischanteil verantwortlich, während das Muttertier oftmals von fruchtbaren, weiblichen Landschafen wie dem Merino-Landschaf oder der Heidschnucke abstammt und für die nötige Nachkommenschaft sorgt.
Nutzungskategorien
Kategorie | Bezeichnung | Unterscheidungsmerkmale |
Milchlammfleisch | M | Schlachttierkörper von Milchmastlämmern, die nicht älter als 6 Monate alt sind Höchstgewicht: 22 kg mit Kopf, 23,5 kg ohne Kopf |
Mastlammfleisch | L | Schlachttierkörper von Stall- und Weidemastlämmern, die nicht älter als 12 Monate alt sind |
Hammelfleisch | H | Schlachttierkörper von weiblichen und kastrierten männlichen Tieren, die nicht älter als 2 Jahre sind |
Schaffleisch | S | Schlachttierkörper von weiblichen und kastrierten männlichen Tieren, die älter als 2 Jahre sind |
Fleisch von Widdern | B | Schlachttierkörper von nicht kastrierten männlichen Tieren, die älter als 12 Monate alt sind |
Tabelle: Rieder 1998
Quellen: DFS, AMA Marketing GesmbH 2010, Red. 2012