Entbluten

Meist wird am vollständig betäubten Tier der Bruststich angewandt, wobei nach Möglichkeit die Halsschlagader und die Armarterie kurz vor ihrer Verzweigung durchschnitten werden. Die Entblutung beim hängenden Tier ist vollständiger als beim liegenden Tier. Auch in hygienischer Hinsicht ist die Entblutung beim hängenden Tier vorteilhaft. Die Stichwunde ist nicht der Verschmutzung von Seiten des Bodens ausgesetzt und das Blut kann unter besseren hygienischen Bedingungen gewonnen werden. Dadurch ist der Keimgehalt des Blutes verringert, zumal die Entblutung auch rascher abläuft. 

Blut ist nämlich leicht verderblich, da es ein sehr gutes Nährmedium für Mikroorganismen darstellt. Hinzu kommt, dass das Blut zum Zeitpunkt der Gewinnung eine für das Wachstum von Mikroorganismen optimale Temperatur aufweist. Das aufgefangene Blut muss daher auch so rasch wie möglich gekühlt werden.

Verwendung von Blut und seinen Derivaten  
Blut enthält wertvolle Nährstoffe, insbesondere hochwertiges Eiweiß. Rinderblut besitzt eine biologische Wertigkeit (= Menge Körpereiweiß, die aus 100 g Nahrungseiweiß gebildet wird) von 64. Zum Vergleich: Mageres Rindfleisch hat eine biologische Wertigkeit von 76.     

Quelle: DFS