Nach dem Enthäuten werden die Tierkörper in der Medianlinie gespalten und im Anschluss ausgeweidet. Die Teilung des Schlachtviehs erfolgt entlang der Wirbelsäule, sodass der Wirbelkanal sichtbar wird. 

Ausweiden der Tierkörper:
Bei der Herausnahme der Eingeweide ist eine Verunreinigung des Fleisches mit Magen-Darm-Inhalt zu vermeiden. Die Baucheingeweide werden insgesamt herausgenommen. Der Darm wird in uneröffnetem Zustand zur Untersuchung bereitgestellt. Mägen können, sofern kein besonderer Verdacht besteht (z. B. MKS), uneröffnet aus der Schlachthalle entfernt werden. Ein Eröffnen und Entleeren der Mägen im Schlachtraum ist jedenfalls zu unterlassen. Das Brustbein wird gespalten und die Brusteingeweide (Lunge, Herz, Schlund) werden herausgenommen.

Quelle: DFS