Das Enthäuten erfolgt manuell (mit Enthäutemessern) oder maschinell.
Die eigentliche maschinelle Enthäutung erfolgt dadurch, dass nach Anlegen eines ventralen Längsschnittes und manueller Abtrennung von den Extremitäten die Haut an bestimmten Stellen fixiert und vom Tierkörper abgezogen wird.  

Enthäuten von Rindern

Der Vorgang des Enthäutens erfolgt erst, nachdem die Hörner und Füße abgesetzt und der Kopf abgetrennt wurde. Im Gegensatz zur maschinellen Enthäutung besteht bei der manuellen Entfernung der Häute die Gefahr einer Kontamination mit Keimen aus dem Fell, sofern nicht alle Hygienevorschriften strikt eingehalten werden. Außerdem verlängert sich beim Enthäuten mit Handwerkzeugen der Arbeits- und Personalaufwand wesentlich.  

Bei der maschinellen Enthäutung müssen die Tierkörper ebenfalls manuell vorbereitet werden. Es wird ein Schnitt jeweils an der Innenseite der Beine und ein Längsschnitt durch die Haut der Bauchseite angelegt und die Haut von den Vorder- und Hinterbeinen und vom Schwanz und dessen Umgebung, vom Bauch, von der Unterbrust sowie von der Halsunterseite in einer Breite von 30 bis 40 cm manuell abgelöst. Danach wird die Haut an einer Enthäutungsvorrichtung fixiert und maschinell abgezogen.

Enthäuten von Kälbern

Kälber und kleine Wiederkäuer werden meist mit Handwerkzeugen im Hängen oder auf Enthäuteschragen im Liegen enthäutet. Auch die maschinelle Entfernung der Häute mittels mechanischer Einrichtungen (siehe oben) ist eine gängige Enthäutungsmethode.

Enthäuten von Schweinen

Das Enthäuten der Schweine wird selten ausgeführt. Für die Ledergewinnung ist nur die Rückenhaut des Schweines geeignet, weshalb zu diesem Zweck die Schweine nur teilweise enthäutet werden, was als Crouponierung bezeichnet wird (Croupe = Rücken). Bauch, Kopf und Füße werden gebrüht.

Brühen von Schweinen:
Die entbluteten Tierkörper werden in einen Brühkessel mit Wasser von 50 bis 62 °C eingelegt. Nach kurzer Zeit lockern sich dabei Epidermis und Haare. Anschließend werden die Epidermis und die Haare teils maschinell (Enthaarungsmaschine), teils manuell durch Abschaben entfernt. Der am Tierkörper verbleibende Teil der Haut ist die sogenannte Schwarte und besteht aus der tiefen Schicht der Lederhaut (Corium).  

Sengen (Abbrennen):  
Die Haare werden in einem Sengofen abgebrannt, außerdem wird die Epidermis durch die Hitzeeinwirkung koaguliert. Das Sengen wird häufig auch als Nachbehandlung gebrühter Schweine vorgenommen.  

Quellen: Handbuch der Lebensmitteltechnolgie 1988, DFS