Filet
Verwendung
Lammfilet liegt unter dem Rücken und ist besonders mager, zart und mürb. Zeichnet sich durch seine Verwendungsvielfalt aus, z.B. in Scheiben - gegrillt, kurzgebraten oder im Rohr gebacken.
Lage
Am hinteren Teil des Rückens liegen die beiden Filets, die zum Teil bis in den Schlögel hineinragen.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 0,6 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 20,4
Fett (g): 3,4
Energie (kcal/kJ): 112/469
Rezeptvorschläge
Pochiertes Junglammfilet
Filetstück mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in wenig Fett rundum rasch anbraten. (Das Fleisch kann man auch ohne Fettzugabe in einer beschichteten ...
Rückenfilet im Strudelteig
Die Strudelblätter auftauen, auf leicht befeuchtetem Tuch auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Kohl- oder Spinatblätter blanchieren, kalt ...
