Kurzes Karree
Verwendung
Das so genannte „Kurze Karree“ liegt in Richtung Schlögel und hat Anteil am Filet. Das „Lange Karree“ schließt an den Nacken an. Karree mit Knochen, in Scheiben geschnitten, werden diese als Koteletts, ohne Knochen als Karreesteaks angeboten. Im Ganzen mit Knochen oder ausgelöst ist es ein erstklassiges Bratenstück, aber auch für Schnitzel ideal geeignet.
Lage
Das Kurze Karre liegt in Richtung Schlögel und hat Anteil am Filet.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
12 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 20,3
Fett (g): 7,6
Energie (kcal/kJ): 150/626
Rezeptvorschläge
Gegrilltes Steak
Die Steaks auf Zimmertemperatur bringen. Die Ränder mit einem scharfen Messer einkerben, zwischen Folie leicht plattieren und mit Küchenpapier abtupfen. ...
