Herstellungsverfahren Wursten
Würste werden in aller Welt produziert und konsumiert, allerdings mit großen regionalen Unterschieden. In Ermangelung entsprechender Kühlmöglichkeiten wurden Würste in unserer Klimazonen früher vor allem nur in der kalten Jahreszeit hergestellt oder länger aufbewahrt (und gereift – wie Rohwürste) oder mussten dem schnellen Verzehr zugeführt werden. Eine sehr lange Tradition haben in Europa vor allem auch die Kochwürste wie Blut- und Leberwürste, aber auch z. B. Bratwürste, die wir nach heutigem Verständnis den Brühwürsten (Fleischwürsten) zuordnen.
Nachstehend finden Sie genauere Informationen zur Herstellung von Würsten:
Rohmaterialien für die Wurstherstellung
Sortierung und Zerkleinerung des Rohmaterials
In weiterer Folge werden die Herstellungsverfahren der unterschiedlichen Wurstsorten detailliert beschrieben:
Quellen: Codex Alimentarius Austriacus i.d.g.F., LFI Qualitätshandbuch für Fleisch und Fleischerzeugnisse aus bäuerlicher Produktion 2006, DFS
Vorlesung, Technologie der Fleischverarbeitung, BOKU, Institut für Tierernährung, Tierische Lebensmittel und Ernährungsphysiologie (TTE), Wetscherek W., Wernert W., 2014