Brust
Verwendung
Putenbrust hat den geringsten Fettanteil, den höchsten Eiweißgehalt sowie am wenigsten Kalorien. Sie ist von weiblichen Tieren feinfasriger und heller als von männlichen. Putenbrust ist wohl am vielseitigsten verwendbar, unter anderem als Schnitzel, Rouladen, Spieße, Geschnetzeltes, Ragout, als Braten, gerollt sowie als Steak gebraten. Geeignete Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Muskat
Das Prinzessfilet ist der innenliegende Teil der Putenbrust. Es ist sehr zart und saftig und das wertvollste Stück der Pute. Fett- und Kalorienanteil sind gleich hoch wie beim restlichen Brustfleisch. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften ist das Prinzessfilet sehr gut geeignet als Steakfleisch,für Spieße, Fondue, und für die asiatische und Diätküche.
Lage
Die Brust ist die Muskulatur beiderseits des Brustbeines und Brustbeinfortsatzes mit Haut und Knochen und teilt sich in Außenfilet und Innenfilet.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
Hahn: ca. 2,5 kg
Henne: ca. 1 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Putenbrust ohne Haut
Eiweiß (g): 24,1
Fett (g): 1,0
Energie (kcal/kJ): 105/441
Rezeptvorschläge
Saltimbocca von der Putenbrust
1. Die Putenschnitzel mit der flachen Seite des Fleischklopfers oder einem schweren Stieltopf etwas plattieren. Beidseitig salzen und pfeffern. 2. Die ...
Geflügelstreifen im Backteig
1. Die Putenbrust in längliche Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei aufschlagen und den Dotter vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß zu ...
Cordon Bleu
Schnitzel zwischen eine Klarsichtfolie legen und mit einem Topfboden vorsichtig dünn klopfen. Schnitzel leicht salzen. Je ein Blatt Schinken und Käse auf ...
