Keule
Verwendung
Putenoberkeulen haben ein etwas dunkleres Fleisch, sind sehr saftig und intensiv im Geschmack, da sie etwas weniger Eiweiß aber mehr Fett und Kalorien enthalten. Putenoberkeulen eignen sich ausgelöst als Rollbraten oder im Ganzen gebraten bzw. geschmort. Sehr zu empfehlen sind auch Fleischspieße aus würfelig geschnittenem Oberkeulenfleisch oder Ragout. Geeignete Gewürze: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Honig, Rosmarin, Basilikum
Das Fleisch der Unterkeule ist dem der Oberkeule sehr ähnlich, jedoch stärker mit Sehnen durchzogen. Putenunterkeulen werden im Ganzen geschmort, würfelig als Gulasch zubereitet oder bei männlichen Unterkeulen in Scheiben geschnitten als „Osso Bucco“ verwendet. Geeignete Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Basilikum
Lage
Die Oberkeule ist der Oberschenkel der Pute mit anhaftender Muskulatur. Die Unterkeule entspricht dem Unterschenkel der Pute und besteht aus Schienbein sowie Wadenbein mitsamt dem anhaftenden Muskelfleisch.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
Hahn: ca. 1 kg
Henne: ca. 400 g
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Oberkeule:
Eiweiß (g): 20,2
Fett (g): 8,5
Energie (kcal/kJ): 157/658
Unterkeule:
Eiweiß (g): 17,6
Fett (g): 9,5
Energie (kcal/kJ): 156/651
Rezeptvorschläge
Putenkeule in der Salzkruste
Salz mit Mehl vermischen. Das Eiklar mit einem Schneebesen steif schlagen und unter die Salzmasse mischen. Auf einem Backblech mit einem Teil der ...
Putenkeule in Rotweinsauce
Die Keule mit einem großen Messer zerteilen. Die Fleischstücke kräftig salzen und pfeffern. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Die Fleischstücke kräftig ...
