Kalte Speisen

Vitello tonnato

Eigentlich ist Vitello tonnato in ca. 1/2 Stunde fertig, wären da nicht die Gar- sowie die Auskühl- und Marinierzeiten (die für die volle Entfaltung des Geschmacks jedoch notwendig sind). Das Fleisch am besten schon am Vortag kochen und am Tag des Servierens ...

 

Carpaccio

Rindslungenbraten von Häuten und Sehnen befreien. In Folie einschlagen und in der Tiefkühltruhe leicht anfrieren. Mit einem großen, scharfen Messer möglichst dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben zwischen eine starke Folie legen und mit einem glatten, ...

 

Lammfleisch-Sülzchen

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Suppe in einem Topf erhitzen und das gekochte, würfelig geschnittene Fleisch dazugeben. Das gewürfelte, zuvor bissfest gekochte Mischgemüse dazugeben und mit den gerebelten Kräutern und der fein gehackten ...

 

Beef Tatar

Das von Häuten und Sehnen befreite Fleisch in kleine Streifen schneiden und anschließend mit einem großen scharfen Messer fein hacken. Alle Zutaten mit dem Fleisch vermischen. Man kann den Eidotter bei der Zubereitung herauslassen und ihn beim Anrichten als ...

 

Geflügelcocktail

In einer Schüssel Sauerrahm und Ketchup gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Cognac verfeinern. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Sauce mengen. Das würfelig geschnittene, gekochte Hühnerfleisch dazugeben und alles gut ...

 

Geflügelsulz

Terrinenform einölen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatineblätter ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Suppe einrühren. Das in kleine Würfel geschnittene, gekochte Fleisch und Gemüse sowie ...

 

Carpaccio für Fortgeschrittene

Inzwischen wird Carpaccio ja aus vielerlei Fleisch und Fisch, ja sogar aus roten Rüben und Oktopus geschnitten. Doch im unerreichten Original ist der Hauptbestandteil dieses sommerlichen Gerichtes aus Venedig natürlich bestes Rindfleisch. Wobei das für Kenner eher selten das Filet ist ...