Blutwurst
Die Blunzn ist eine Kochwurst und gehört zur Palette jener Würste, die es praktisch nur frisch verarbeitet nach der Schlachtung unter Zusatz von frischem und zur Vermeidung des Verklumpens sofort gerührtem Blut gibt. Die Bezeichnung „Blunze" oder „Blunzn" rührt übrigens von dem mittelhochdeutschen Verb „blunsen“ her, was...
Haussulz
Mit ihren bunten Fleisch- und oft auch Gemüseteilen in klarem Aspik ist die Haussulz im Idealfall bereits optisch ein Kunstgenuss. Die im Mund sanft schmelzende Gelatine verleiht dem Inhalt aber auch eine zusätzliche Geschmackskomponente und verbindet die verschiedenartigen Einlage-Materialien...
Kalbsleberstreichwurst
Ein besonders zarter Vertreter der streichfähigen Kochwürste aus der Riege der Leberwürste ist die Kalbsleberstreichwurst. Der Gesamtlebergehalt beträgt mindestens 30 von 100 Teilen Masse: Der Leberanteil besteht aus mindestens 5 % Kalbsleber (neben Schweinsleber). Die Rezeptur enthält...
Leberstreichwurst fein
Die Leberstreichwurst ist eine streichfähige Kochwurst aus Muskelfleisch, Speck, Leber und anderen Innereien. Bei der Kochwurst wird generell das Fleisch und der Speck vor dem Zerkleinern erhitzt und in einem Emulsionsschritt mit vorgekutterter kalter Leber vereinigt. So wird bei der Streichwurst der zarte Schmelz und die cremige Konsistenz erhalten...
Leberwurst
Die Leberwurst wird in streichfähiger Form – als Leberstreichwurst – oder aber als schnittfeste Variante oder als zum Braten bestimmte Bratleberwurst auf den Markt gebracht. Die Leberwurst passt in schnittfester und streichfähiger sowie in grober oder feiner Konsistenz am besten auf dunkle Vollkornbrotsorten...
Mettwurst
Die Mettwurst ist eine Rohwurst, unter der man in Österreich eine streichfähige Wurst versteht, kalt geräuchert und wenig gereift, die sowohl geschmacklich als auch sensorisch der deutschen Teewurst sehr ähnlich ist. Im Gegensatz dazu ist die Mettwurst in Norddeutschland durch langes Räuchern oder monatelange Lufttrocknung kaum noch streichfähig...
