Fütterung

In einem Versuch von Herbert Würzner (Universität für Bodenkultur) konnte kein Einfluss des Nährstoffgehaltes im Futter auf die sensorischen Merkmale Zartheit, Saftigkeit und Geschmack festgestellt werden.

Die Mastdauer hingegen wirkte sich auf die Zartheit des Fleisches aus, wobei das Fleisch der jüngsten Tiere (5 Wochen) als am zartesten beurteilt wurde. Beim Merkmal Geschmack erhielt dieses Fleisch jedoch die schlechteste Note.

Nach Ristic1 bedeutet eine Verlängerung der Mast von Hühnern von 5 auf 8 Wochen eine Verbesserung der Saftigkeit und des Aromas.

Werden Hühner (insbesondere Hennen) mit energiereichen Futterrationen gefüttert, dann neigen sie zur Verfettung. Zudem steigt der Fettgehalt des Fleisches mit zunehmendem Alter der Tiere2.

Quellen: 1) Ristic 1984, 2) Würzner 1993, DFS