Bei Hühnern wirkt sich die Freilandhaltung auf die Qualität des Fleisches dahingehend aus, dass durch die tägliche Bewegung die Laufmuskulatur gefestigt wird. Die Hühner setzen mehr Fleisch und weniger Fett an. Das Fleisch ist also ausgesprochen mager und hat eine feste, aber gleichzeitig zarte Struktur. Da für Freilandhühner ein höheres Mindestschlachtalter gilt (gemäß EG-Verordnung 1804/1999), sie also länger Zeit haben, bis zu ihrem Schlachtgewicht heranzuwachsen, entwickelt sich auch das Aroma des Fleisches intensiver.

Quellen: Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen 2010, Halle 2003, DFS