Transport
Bei einem unsachgemäßen Transport können leichte bis schwere Verletzungen auftreten:

• Quetschungen

• Hautverletzungen mit oberflächlichen oder tiefen Wunden

• Luxationen (Gelenke der Extremitäten, Hüftgelenke)

• Offene oder geschlossene Frakturen

• Blutungen auf oder in der Haut bzw. in der Tiefe oder subkutan (als Folge von Luxationen, Frakturen oder Muskelrissen)

Durch solche Verletzungen wird natürlich die Fleischqualität beeinträchtigt¹.

Schlachtung
Unmittelbar nach der Schlachtung kommen die Tierkörper für 60 Sekunden in ein Brühbad, das der Reinigung dient, und werden dann innerhalb von einer Stunde auf eine Temperatur von 4 °C abgekühlt, die bis zum Verkauf an den Endkunden lückenlos einzuhalten ist.

Quellen: 1) Fehlhaber 2001, DFS