Transport & Schlachtung
Transport
Bei einem unsachgemäßen Transport können leichte bis schwere Verletzungen auftreten:
- Quetschungen
- Hautverletzungen mit oberflächlichen oder tiefen Wunden
- Luxationen (Gelenke der Extremitäten, Hüftgelenke)
- Offene oder geschlossene Frakturen
- Blutungen auf oder in der Haut bzw. in der Tiefe oder subkutan (als Folge von Luxationen, Frakturen oder Muskelrissen)
Durch solche Verletzungen wird natürlich die Fleischqualität beeinträchtigt1.
Schlachtung
Unmittelbar nach der Schlachtung kommen die Tierkörper für 60 Sekunden in ein Brühbad, das der Reinigung dient, und werden dann innerhalb von einer Stunde auf eine Temperatur von 4 °C abgekühlt, die bis zum Verkauf an den Endkunden lückenlos einzuhalten ist.
Quellen: 1) Fehlhaber 2001, DFS
Reifung:
Im Gegensatz zu anderen Fleischarten muss Hühnerfleisch nicht abhängen. Die Fleischreifung ist nach ca. 24 Stunden abgeschlossen. Frischgeflügel ist nur wenige Tage haltbar.