Brust
Die Kalbsbrust hat einen relativ hohen Fett- und Bindegewebsanteil.
Verwendung
Die Kalbsbrust wird vorwiegend im Stück als Braten (glaciert und gedünstet) sowie „untergriffen“ zum Füllen verwendet (gefüllte Kalbsbrust). Ausgelöst ist sie hervorragend zum Rollen geeignet bzw. auch portioniert für Ragouts und Eingemachtes.
Lage
Die Brust bildet mit dem Bauch die Unterseite vom Kalb.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 7 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 18,6
Fett (g): 6,3
Energie (kcal/kJ): 131/549
Rezeptvorschläge
Gefüllte Kalbsbrust
ZUBEREITUNG FÜLLE: Zwiebel in Öl anrösten, eventuell Champignons und Gemüse kurz mitdünsten. Milch zugießen, aufkochen und alles über die Semmelwürfel ...
