Langes Karree
Verwendung
Das Karree wird mit oder ohne Knochen angeboten und ist ein ausgezeichnetes Bratenstück. Aus dem Karree werden zarte Koteletts, bzw. ausgelöst, feine Steaks geschnitten, die (kurz-)gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Eine besondere Spezialität bietet der Nierenbraten mit Filet und eingewachsenem Nierenstück.
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Lage
Das Lange Karree bildet den vorderen Teil des Rückens (im Anschluss an den Hals).
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 3,5 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 21,3
Fett (g): 1,6
Energie (kcal/kJ): 112/470