Hals
Verwendung
Im Stück mit Knochen wegen seiner Saftigkeit ein beliebtes Bratenstück. Ausgelöst eignet sich dieses Teilstück für Rollbraten oder zum Füllen. Portioniert für Ragouts, Gulasch und Frikassees.
Lage
Dieses Teilstück vom Kalb schließt direkt an den Kopf an und befindet sich somit auch im Vorderviertel.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 3,5 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 19,6
Fett (g): 5,5
Energie (kcal/kJ): 128/536
Rezeptvorschläge
Kalbsragout
Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch chargenweise in heißem Fett anbraten. Angebratenes Fleisch warmstellen. Bratrückstand mit etwas ...
