Kalbssteaks für Profis
Kalbssteaks vom Schlögel sind an sich bereits eine feine Sache. Kenner aber wissen, dass es zwischen den einzelnen Teilstücken dieser Herkunft recht ...
Fricandeau
Verwendung
Im Ganzen gespickt und gebraten, portioniert für Steaks, Schnitzel sowohl Ragouts. Lässt sich weiter unterteilen in Tafelspitz, Unterschale sowie Weißes Scherzel.
Lage
Das Fricandeau ist die ausgelöste Skelettmuskulatur der hinteren Außenseite des Oberschenkels.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 1,5 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
-
Rezeptvorschläge
Piccata milanese
Schnitzel salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Die bemehlten Schnitzel durch das verschlagene Ei ziehen und anschließend in geriebenem Parmesan wenden. ...
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