Grillen mit Kalbfleisch
Kalbfleisch adelt jede Grillparty. Denn es ist nicht nur mager, zart und leicht, sondern schmeckt vom Rost auch ganz besonders gut. Ein Umstand, der sich ...
Kurzes Karree
Verwendung
Das Karree wird mit oder ohne Knochen angeboten und ist ein ausgezeichnetes Bratenstück. Aus dem Karree werden zarte Koteletts, bzw. ausgelöst, feine Steaks geschnitten, die (kurz-)gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Eine besondere Spezialität bietet der Nierenbraten mit Filet und eingewachsenem Nierenstück.
Lage
Das Kurze Karree schließt an den Schlögel an und ist jener Teil des lendenwärtigen Rückens, in dem die Niere eingewachsen ist und das Filet anliegt.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 2,8 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
-
Rezeptvorschläge
Saltimbocca à la romana
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, einseitig bemehlen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und ...
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