Filet
Das Kalbsfilet ist ein langgezogener Muskel, dessen Fleisch sehr mürb ist. Das Teilstück eignet sich daher für zahlreiche, köstliche Gerichte.
Verwendung
Die sehr zarten Kalbsfilets werden im Ganzen und als Steaks oder Medaillons portioniert angeboten. Sie können kurz gegrillt oder (z. B. für Geschnetzeltes) gebraten werden.
Lage
Am hinteren Teil des Rückens liegen die beiden Filets, die zum Teil in den Schlögel hineinragen.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
ca. 0,4 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 20,6
Fett (g): 1,4
Energie (kcal/kJ): 95/397
Rezeptvorschläge
Kalbsmedaillons mit Käse überbacken
Paradeiser blanchieren: Paradeiser an der Oberseite kreuzweise einritzen. Paradeiser ca. 20 Sekunden in reichlich siedendes Wasser legen. Danach die ...
Kalbsgeschnetzeltes
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Einseitig bemehlte Fleischstückchen mit der bemehlten Seite zuerst in die Pfanne legen. Fleisch beidseitig rasch ...
