Lamm & Ziegenkitz
Lammfleisch-Sugo "Florenz"
Zwiebel fein schneiden und in heißem Olivenöl kurz anschwitzen. Klein geschnittene Karotte, Sellerie und Zucchino dazugeben und mitdünsten. Paradeisermark dazugeben und kurz durchrösten. Geschälte gekochte Paradeiser dazugeben und aufkochen. Gehackten ...
Gekochtes Junglamm
Das Fleisch mit kurz überbrühten Fleischknochen (siehe Klare Lammfleischsuppe), Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürzen zustellen. Bei reduzierter Hitze langsam weich kochen und von Zeit zu Zeit den sich bildenden Schaum abschöpfen. Wenn das Fleisch gar ist, ...
Rückenfilet im Strudelteig
Die Strudelblätter auftauen, auf leicht befeuchtetem Tuch auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Kohl- oder Spinatblätter blanchieren, kalt abschrecken und abtrocknen. Damit den Strudelteig zur Hälfte belegen. Filet auf die Strudelblätter legen, ...
Gebratene Leber vom Junglamm
Die dünne Deckhaut der Leber vorsichtig entfernen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Leberschnitten mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Leber in die nicht allzu heiße Pfanne einlegen und auf beiden ...
Gebratene Ripperl mit Ofenerdäpfel
Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Die Ripperl damit gut einstreichen, kühl stellen und einige Stunden ziehen lassen. (Die Ripperl am besten am Vortag marinieren. )Backrohr auf 160° C Grad vorheizen. Die Ripperl auf den Gitterrost legen, ein ...
Koteletts mit Specklinsen und Zucchini-Erdäpfelrösti
Die Linsen einweichen (am besten über Nacht) und abseihen. Speck feinwürfelig schneiden und anrösten. Die Linsen dazugeben, mit Suppe und einem Spritzer Essig ablöschen. Auf kleiner Flamme weich dünsten und mit Salz, Pfeffer sowie den fein gehackten ...
Gebratene Stelzen mit Speckfisolen und Braterdäpfeln
Stelzen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit heißem Öl auf allen Seiten rasch anbraten. Die Stelzen mit den Kräutern ins geheizte Rohr schieben und bei ca. 170° C gut 2 Stunden braten. Die Stelzen dabei mehrmals wenden und mit ...
Lammgulasch
Schmalz in einem Topf erhitzen und fein geschnittenen Zwiebel dazugeben. (Je gleichmäßiger der Zwiebel geschnitten wird, desto gleichmäßiger bräunt er. )Zwiebel unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Paradeismark einrühren und kurz anbraten. Topf ...
Gebackene Lammschnitzel
Schnitzel plattieren und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf einer Seite mit Senf dünn bestreichen. Das Ei mit einer Gabel leicht verschlagen. Die gewürzten Schnitzel durch Mehl und danach durch das verquirlte Ei ziehen. Anschließend in Semmelbröseln ...
Gebratener Lammschlögel
Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Senf bestreichen. Damit das Aroma so richtig zur Geltung kommt, sollten die Gewürze einige Zeit einwirken. (Da oftmals kein so großes Küchenbrett im Haushalt vorhanden ist, empfiehlt sich, auf einem ...
Lammrouladen
Das Fleisch zwischen eine Klarsichtfolie legen und vorsichtig dünn klopfen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Innenseiten mit Senf einstreichen. Mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Von Kohlblättern die Strünke entfernen und kurz ...
Lammrollbraten
Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Innenseite mit Senf bestreichen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Die zuvor überbrühten und in Eiswasser abgeschreckten Spinatblätter auf dem Fleisch verteilen und den Blauschimmelkäse ...
Wurzelfleisch vom Junglamm
Das Wurzelgemüse, die Gewürze sowie die Kräuter und das Fleisch in gut 2 Liter heißes Wasser einlegen. Langsam kochen, gelegentlich entstehenden Schaum abschöpfen. Wenn das Fleisch gar ist, die Hälfte der Suppe in eine Kasserolle abseihen. (Das Fleisch ...
Junglammsteaks mit Käse überbacken
Das Fleisch quer zum Faserverlauf in gut daumendicke Steaks schneiden. Die Steaks mit der Hand flachdrücken, salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Steaks darin anbraten. Nach 2 Minuten wenden und fertig braten. Steaks auf einen ...
Gebratene Lammschulter mit Erdäpfellaibchen
Junglammschulter kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Gemeinsam mit den Kräutern und den Knoblauchzehen ins geheizte Rohr ...
Szegediner Krautfleisch vom Junglamm
Fein geschnittene Zwiebeln in heißem Öl goldgelb rösten. Danach das Paradeismark unterrühren und kurz mitrösten. Topf von der Herdplatte ziehen und Paprikapulver einrühren. Das Paprikapulver keinesfalls mitrösten, da es sonst bitter wird. Das in ...
Ossobuco vom Junglamm
Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Fleisch mit der bemehlten Seite zuerst einlegen. Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Im Bratenrückstand die feingehackten Zwiebeln ...
Lammkarree mit Kräuterkruste
Vom Karree die Rückgratknochen abschneiden lassen, sodass nur das Rückenfilet mit den Rippenknochen bleibt. Dadurch lassen sich nach dem Braten schöne Koteletts schneiden. Toastbrot entrinden und mit Thymian zu feinen Bröseln hacken. Das Fleisch ...
Pochiertes Junglammfilet
Filetstück mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in wenig Fett rundum rasch anbraten. (Das Fleisch kann man auch ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anbraten. )Danach das Fleischstück und die Kräuter in die siedende Suppe (ca. 80° C) einlegen ...
Naturschnitzel vom Junglamm
Schnitzel vorsichtig klopfen und die Häute an den Rändern einkerben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen. Die Schnitzel wenden, sobald ...
Lammgeschnetzeltes im Wok
Fleisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Etwas Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin rundum rasch anbraten, salzen und pfeffern. Die angebratenen Fleischstücke aus dem Wok heben. Das zerkleinerte Gemüse nacheinander in den Wok geben und bissfest dünsten. ...
Lammspießchen mit Grammelpolenta
Fleisch in gleich große Stücke schneiden. Abwechselnd Fleisch, Paprikaschoten, Champignons auf die geölten Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine schwere Grillpfanne erhitzen und die Spieße in wenig Öl auf beiden Seiten braten. ZUBEREITUNG ...
Butterschnitzel vom Junglamm
Falls es nicht schon der Fleischer getan hat, Fleisch in kleinere Stücke schneiden und faschieren. (Fleischwürfel vor dem Faschieren leicht anfrosten. )Toastscheiben in Wasser einweichen und auspressen. Faschiertes, Toastbrot, Ei, Schlagobers, Petersilie und ...
Lammcurry
Öl erhitzen und fein geschnittene Zwiebel goldgelb anrösten. Fleisch in gleichmäßig große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebel kurz anbraten. Currypulver untermischen und mit Weißwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen und ...
Der Chop-Job
Aus der Lammkrone geschnittene Koteletts sind nicht nur ideal zum Grillen, sondern auch ein delikates Entrée für eine wunderbare Grillage. Wir haben drei klassische Würzungen für Sie vorgekostet. Über die Bedeutung von Lammfleisch in unserer Ernährung wollen wir...
Lammsteaks auf Weltreise
Die Lammkeule beschäftigt uns. Haben wir sie in der letzten Ausgabe in ihre einzelnen Filet-ähnlichen Teile feinzerlegt, so ließen wir sie uns diesmal vom Fleischhauer unseres Vertrauens auf seiner Bandsäge in ordentlich dicke Scheiben schneiden. Auch bei österreichischem Bio-Junglamm...
Lammkeule auf Raten
Die Junglammkeule vom Grill ist im Ganzen eine feine Sache – aber doch eher nichts für den Singlehaushalt. Wer trotz Minderbedarfs nicht auf dieses besonders delikate Fleisch verzichten möchte, sollte sich ein wenig mit der Anatomie des Schlögels beschäftigen...
Shish Kebab
Zubereitung: Das Fleisch von Bindegewebe und Sehnen befreien, in ca. 2–3 Zentimeter große Stücke schneiden. Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Koriandersamen in einer Eisenpfanne rösten und dann im Mörser zerstoßen. In einer Schüssel das Fleisch mit diesen ...
Stramm vom Lamm
Die hintere Stelze vom Lamm ist eine fabelhafte Einzelportion. Wie schon die Keule und jedes andere größere Fleischstück ist auch die Lammstelze natürlich nichts fürs schnelle Grillen direkt über der Glut. Indirekt platziert, mit Deckel und etwas Geduld ausgerüstet gelingt aber jedem...
Lammstelze ausgelöst
Die Keule auslösen und aufgeklappt in eine flache Schüssel legen. Aus Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, der Sojasauce sowie den zerdrückten Knoblauchzehen und dem gerebelten Thymian eine Marinade bereiten und über das Fleisch gießen. Darin einige ...
Lamm-Köfte
Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine zu einer festen Masse püriert, dann portionsweise auf die Spieße geknetet und dort gut angedrückt. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze rundum knusprig braun braten. Neben den klassischen Beilagen wie Fladenbrot und ...
