Bugscherzel

Das saftige Bugscherzel bezeichnet den Schulteransatz des Vorderen Wadschinkens und wird sinngemäß auch im Englischen als „Foreshank with heel of shoulder“ genannt. Die Deutschen hingegen sagen zum Bugscherzel „Sternrose“.

Dieses saftige Teilstück wird aus der Schulter geschnitten. Aufgrund seines hohen Anteils an Kollagen wird das kräftige Fleisch, das auch aufgewärmt gut die Farbe behält, vorzüglich für Gulasch und andere Ragoutgerichte verwendet.

Verwendung
Lage

Das Bugscherzel liegt oberhalb des Vorderen Wadschinkens, an der hinteren und vorderen Seite des Röhrenknochens.