Filet

Lungenbraten

Das Filet wird aufgrund seiner Lage an der Innenseite des Rippenbogens auch als Lungenbraten bezeichnet und stellt die von Lendenwirbeln und Beckenknochen abgetrennte und von Fettgewebsauflagerungen und der Haut befreite innere Lendenmuskulatur dar. Da dieser rund 40 cm lange und 12 cm dicke Muskel nur wenig beansprucht wird, gilt dieses Teilstück als das zarteste und beste, das das Rind zu bieten hat. Das Fleisch ist zudem besonders kurzfaserig, mager und mürbe.

 

Verwendung

Das Fleisch vom Filet wird oft im Ganzen (natur, im Schweinsnetz, Blätterteig, gefüllt etc.) oder aber zu Steaks, die auf keinen Fall zu dünn geschnitten werden dürfen, verarbeitet. Gut geeignet ist dieses edle Teilstück natürlich auch zum Grillen, wobei es wirklich nur sehr kurz gebraten werden sollte, um nicht trocken zu werden.

Praxis-Tipp

Bei der Zubereitung von Steaks sollten Sie auf Folgendes achten: Das Fleisch sollte Zimmertemperatur angenommen haben, bevor Sie es anbraten, dann gart es gleichmäßiger. Erhitzen Sie die Pfanne nicht allzu stark, eine mittlere Temperatur ist genau das Richtige, um ein gut 4 cm starkes Steak in 2 Minuten auf jeder Seite „medium rare“ zu braten. Wenden Sie womöglich nur einmal und benutzen Sie dafür keine Gabel, sondern einen Bratenwender. Vor dem Servieren sollte das Steak noch einige Minuten in Alufolie rasten. Dadurch verteilt sich der Saft wieder gleichmäßig im Fleisch und es ist beim Anschneiden saftig und zart.