Kruspelspitz
Der Kruspelspitz ist von einem weichen Knorpel (Kruspel) durchzogen und zeichnet sich vor allem durch sein geschmacksintensives Fleisch mit kernigem Biss aus. Das Teilstück ist in seiner Struktur grobfaserig und saftig und beim Kochen quellt es sehr gut auf.
Verwendung
Das Teilstück eignet sich besonders zum Sieden und Kochen.
Lage
Der Kruspelspitz liegt unter der Schulter verborgen.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
Jungstier: ca. 3 kg
Kalbin: ca. 2 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 16,7
Fett (g): 21,2
Energie (kcal/kJ): 258/1078
