Kavalierspitz

Das grob strukturierte Fleisch vom Kavalierspitz, der gelegentlich auch als „Schulterspitz” oder „Blattl” bezeichnet wird, ist besonders saftig, durchzogen und geschmacksintensiv. Oft wird es zusammen mit dem Gratfleisch angeboten, weil dieses kaum gesondert ausgelöst wird.

Verwendung

Das Teilstück, das sich oberhalb vom Gratfleisch befindet, eignet sich ausschließlich als Siedefleisch, es wird also nur zum Kochen verwendet.

Lage

Der Kavalierspitz befindet sich unmittelbar unter dem Schulterblatt.

Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):

Jungstier: ca. 1,3 kg
Kalbin: ca. 0,8 - 1 kg

Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):

Eiweiß (g): 18,75
Fett (g): 8,45
Energie (kcal/kJ): 151/632