Hals
Der Hals besteht aus fettarmen, trockenem, grobfaserigem Fleisch und ist stark von Sehnen durchwachsen.
Verwendung
Das Teilstück wird vorwiegend für Verarbeitungsfleisch verwendet. Entsehnt eignet sich der Hals aber auch für Gulasch und das magere Kernstück eventuell als Bratenfleisch bzw. für Kleingerichte.
Lage
Das Teilstück befindet sich zwischen erstem und siebentem Halswirbel.
Teilstückgewicht im Ø
(nach Kategorien):
Jungstier: ca. 6 kg
Kalbin: ca. 4 kg
Nährwertgehalt im Ø
(je 100 g Rohmaterial):
Eiweiß (g): 19,3
Fett (g): 8,1
Energie (kcal/kJ): 150/628
Rezeptvorschläge
Wiener Rindsgulasch
Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Fein geschnittene Zwiebeln dazugeben. Zwiebeln unter ständigem Rühren goldgelb rösten. Paradeismark zugeben, gut ...
