Fledermaus

Dieses Teilstück ähnelt von seiner Form her einer Fledermaus, daher der etwas eigentümliche Name. Eine weitere Bezeichnung für das sehr saftige, mit Fett durchzogene Fleisch ist „Schalblattel”.

Verwendung

Die Fledermaus ist ein Teilstück, das hauptsächlich zum Kochen verwendet wird. Da es aus anatomischen Gründen nicht in rauen Mengen verfügbar ist, empfiehlt es sich, bei Bedarf vorzubestellen.