Das Hinterviertel besteht aus:

• dem Englischen, mit den Teilstücken
  • Filet
  • Beiried
  • Rostbraten
  • Rieddeckel

• dem Knöpfel (Schlögel), mit den Teilstücken
  • Schale
  • Nuss
  • Tafelstück
  • Tafelspitz
  • Hüferscherzel
  • Hüferschwanzel
  • Weißes Scherzel
  • Fledermaus
  • Hinterer Wadschinken & Wadelstutzen

• der Platte, mit den Teilstücken
  • Beinfleisch
  • Kügerl

Das Vorderviertel besteht aus:

• Hinteres Ausgelöstes
• Dicke Schulter
• Schulterscherzel
• Kavalierspitz
• Kruspelspitz
• Dicker Spitz
• Fettes Meisel
• Mageres Meisel
• Brust  
• Vorderer Wadschinken & Bugscherzel
• Hals

Die einzelnen Teilstücke und ihre Verwendung sind in der Navigation zwecks einer besseren Übersicht in alphabetischer Reihenfolge geordnet.

Außer dem Vorder- und Hinterviertel sind noch folgende Teilungen im Großhandel gebräuchlich (Abbildung 1):

• Knöpfel (Schlögel):
  Ober- und Unterschenkel inklusive Becken und Kreuzbein. Die Trennung erfolgt zwischen dem 6. Lendenwirbel und dem Kreuzbein.

• Englischer:
  Rücken vom 7. Brustwirbel bis 6. Lendenwirbel. 

• Pistole (Stutzen):
  Knöpfel (Schlögel) und Englischer im Zusammenhang.

• Platte:
  Der vom Hinterviertel anfallende Rest von Bauch und Brust nach Entfernen des Knöpfels (Schlögels) und des Englischen.

• Schulter:
  Vom Vorderviertel abgesetzt.

Links
Teilstücke Animation Rind

Quellen: DFS, Österreichisches Lebensmittelbuch 2010